Tomatillo du Mexique

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Salsa verde maison garantie

Tomatillo du Mexique : une récolte de fruits acidulés pour vos sauces mexicaines

Vous récolterez de petits fruits verts enveloppés dans une lanterne papyracée, dès la fin juillet et jusqu'aux premières gelées. Leur chair ferme et leur saveur acidulée, entre la tomate verte et l'agrume, transforment votre cuisine : c'est l'ingrédient incontournable de la vraie salsa verde. Un plaisir introuvable au supermarché belge.

Pourquoi cultiver le tomatillo (Physalis ixocarpa) plutôt qu'une tomate verte

Contrairement à la tomate, le tomatillo mexicano se consomme encore ferme et acide, ce qui lui donne toute sa tenue à la cuisson. Une erreur fréquente : attendre qu'il rougisse. On le récolte quand la lanterne se fend et que le fruit la remplit bien. À la poêle ou au four, il fond légèrement sans se déliter, parfait pour napper viandes et tacos.

Récolter le tomatillo du Mexique au potager en Belgique

Sous notre climat, semez au chaud entre 18 et 25 °C dès mars, puis repiquez après les Saints de Glace, mi-mai, en pleine terre ou en grand pot sur une terrasse ensoleillée. Cette plante adore le soleil et un sol drainant et riche. Point essentiel : plantez toujours au moins deux pieds, car le tomatillo a besoin de pollinisation croisée pour bien fructifier. Un seul plant donnera peu de fruits.

• Récolte généreuse de juillet aux premières gelées d'automne
• Saveur acidulée unique, idéale pour salsa verde et sauces
• Tient parfaitement à la cuisson sans se défaire
• Se conserve plusieurs semaines dans sa lanterne, au frais
• Cultivable en pleine terre comme en grand bac

Quel jardinier et quel cuisinier apprécieront le tomatillo

Ce fruit ravira les amateurs de cuisine mexicaine et les curieux qui aiment cultiver l'original. Vous le trouverez parmi nos autres graines de fruits et notre gamme de graines de fruits et légumes signée Bakker. Ses fruits se congèlent facilement entiers, pour prolonger le plaisir des salsas tout l'hiver.