Artichaut Violet de Provence

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Le goût du Sud au jardin

Artichaut Violet de Provence : des têtes tendres et savoureuses dès juin

Avec l'Artichaut Violet de Provence, vous récoltez de petites têtes violettes tendres et parfumées de juin à septembre. Cueillies jeunes, elles se mangent presque entières, crues ou juste croquées à la croque-au-sel. C'est l'artichaut du Sud, plus fondant et moins fibreux que les gros verts.

Ce que l'Artichaut Violet de Provence apporte dans l'assiette

Sa chair violette au fond charnu offre une saveur douce, légèrement noisette, sans amertume. Récolté petit (le fameux "poivrade"), il se déguste cru en salade, à la vinaigrette ou poêlé à l'huile d'olive. Contrairement au gros vert Camus, il ne demande pas de longue cuisson : quelques minutes suffisent, ce qui préserve sa tendreté. Parfait pour la cuisine méditerranéenne du quotidien.

Réussir la plantation de l'artichaut violet en Belgique

Ce Cynara cardunculus scolymus Violet de Provence apprécie le plein soleil et un sol riche, bien drainé. En Belgique, semez sous abri en mars ou plantez au printemps après les dernières gelées. Comme il redoute nos hivers humides, buttez le pied et paillez généreusement à l'automne pour protéger la souche du froid.

• Récolte étalée de juin à septembre pour cuisiner tout l'été
• Têtes tendres à cueillir jeunes, avant l'ouverture des écailles
• Fleurs violettes mellifères qui attirent les abeilles
• Espacez les pieds de 75 à 100 cm : ils prennent de l'ampleur
• Arrosage régulier et généreux pour des têtes bien charnues

Un artichaut vivace facile à installer parmi vos légumes

Une fois installé, ce plant vivace repart plusieurs années et se multiplie par œilletons. Placez-le en fond de massif dans vos légumes ou parmi d'autres artichauts : son feuillage argenté est aussi très décoratif. Une erreur fréquente : laisser les têtes trop grossir. Cueillez-les jeunes pour garder ce fondant qui fait toute la différence, une exclusivité de savoir-faire signée Bakker.