Estragon - Le goût anisé en direct

Estragon : l'aromatique anisée qui parfume vos plats maison

Contrairement à la plupart des aromatiques qui se ressemblent en cuisine, l'estragon (Artemisia dracunculus) possède une saveur anisée et légèrement poivrée qui n'a aucun équivalent. Cette vivace touffue atteint 60 à 80 cm à maturité et s'installe aussi bien en pleine terre qu'en pot sur une terrasse. Son atout majeur : quelques feuilles suffisent pour relever une sauce béarnaise, un poulet ou un poisson. Plantez-la au soleil, dans un sol drainé, et récoltez de mai à septembre.

Pourquoi l'estragon se distingue des autres aromatiques

L'estragon fait partie du genre Artemisia, comme l'armoise, mais c'est bien la variété française (Artemisia dracunculus sativa) qu'il faut choisir pour la cuisine. Attention à l'erreur fréquente : l'estragon de Russie, souvent vendu moins cher et cultivable par semis, a presque aucune odeur et un goût fade. L'estragon français ne se multiplie que par bouture ou division, ce qui garantit son parfum intense.

Artemisia dracunculus : culture et entretien en Belgique

Sous le climat belge, l'estragon apprécie une exposition ensoleillée et un sol léger, jamais détrempé en hiver. Sa rusticité descend à -11°C, mais dans les régions humides, un paillage protège la souche des excès d'eau. La plante s'affaiblit naturellement au bout de 3 à 4 ans : divisez la touffe au printemps pour la régénérer et conserver sa vigueur.

• Résultat visuel immédiat : un joli buisson vert dressé dès la première saison
• Plantation simple au soleil, en pot ou au potager
• Entretien réduit : un arrosage modéré et une taille légère suffisent
• Feuillage fin et parfumé, parfait à couper au fur et à mesure
• S'adapte au balcon comme à la pleine terre

L'estragon au jardin et en cuisine toute la saison

Placez votre estragon près de la cuisine, dans votre carré d'herbes aromatiques ou dans un coin ensoleillé du potager, pour le récolter à portée de main. Coupez les tiges régulièrement avant la floraison estivale d'août-septembre : cela stimule la repousse et concentre les arômes dans les jeunes feuilles. Chez Bakker, cette vivace vous offre des récoltes fraîches et parfumées année après année.