Sauge officinale

-

L'aromatique qui reste au vert

Sauge officinale : l'aromatique qui reste belle toute l'année

Voici l'une des rares plantes aromatiques qui garde son feuillage même sous le gel belge. La sauge officinale (Salvia officinalis) affiche des feuilles gris-vert veloutées et persistantes, hautement parfumées, qui parfument vos plats douze mois sur douze. Rustique jusqu'à -19°C, elle forme un petit buisson compact de 30 cm, parfait en bordure, en potager ou en pot sur une terrasse ensoleillée. Ses épis de fleurs violettes comestibles attirent les abeilles de mai à août.

Pourquoi la sauge officinale se distingue des autres aromatiques

Contrairement au basilic ou à la ciboulette qui disparaissent l'hiver, cette vivace reste en place et se récolte toute l'année. Son feuillage devient plus dense et ligneux avec le temps : au bout de trois ans, le pied prend une belle allure de sous-arbrisseau. Attention toutefois, sans taille il se dégarnit du centre, un point que nous détaillons plus bas.

Réussir Salvia officinalis en Belgique

Le secret tient en un mot : le drainage. En sol lourd et humide, ses racines pourrissent l'hiver. Plantez-la donc en sol drainant, plein soleil, et allégez la terre avec du gravier si besoin. Une fois installée, elle demande très peu d'arrosage.

• Feuilles persistantes gris-vert, récoltables même en décembre
• Fleurs violettes comestibles, mellifères de mai à août
• Croissance modérée jusqu'à 30 cm de haut
• Culture facile en pot, bac ou pleine terre

Un incontournable parmi les sauges et les plantes vivaces

Cette variété type reste la plus polyvalente des sauges, plus aromatique en cuisine que le cultivar Berggarten. Comme toutes les bonnes plantes vivaces, elle revient chaque année plus généreuse. Signée Bakker, elle trouve sa place au potager, au jardin d'ornement ou près de la porte de la cuisine.