Citron caviar

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Des perles de citron chez vous

Citron caviar : l'agrume qui éclate en perles de saveur

Imaginez couper un fruit et voir jaillir des dizaines de petites billes translucides qui éclatent en bouche comme du caviar acidulé. Voilà tout le génie du Citron caviar (Citrus australasica), un agrume rare venu des forêts australiennes. Cet arbuste fruitier atteint environ 2 mètres à maturité, se cultive parfaitement en pot sur une terrasse et se distingue de tous les autres agrumes par sa pulpe en perles, ses fruits allongés vert, noir ou rose, et son port fin et élégant.

Pourquoi le caviar de citron séduit autant les gourmands

Contrairement à un citron classique dont on presse le jus, ici on récolte des perles entières qui décorent poissons, huîtres, cocktails et desserts. Sa croissance lente et son feuillage persistant parfumé en font un sujet décoratif toute l'année, même hors récolte. C'est un agrume qui joue autant la carte du goût que celle de la beauté.

Réussir la culture du Citrus australasica en Belgique

Sous notre climat, la règle d'or est simple : ce citron caviar plante craint le gel et doit passer l'hiver à l'abri, en véranda ou serre froide lumineuse. Installez-le dans un grand pot avec un substrat riche et drainant, plein soleil ou mi-ombre.

• Sortez-le dehors de mai à octobre pour profiter de la chaleur
• Rentrez-le dès que les températures approchent 0 °C
• Arrosez régulièrement mais sans jamais laisser d'eau stagnante
• Récoltez les fruits de novembre à mars, à pleine maturité

Un fruitier différent des citronniers classiques

Greffé sur Poncirus, ce sujet gagne en rusticité et en vigueur, une astuce précieuse pour nos hivers. Autopollinisateur et mellifère, il fructifie seul tout en attirant les abeilles au printemps. Parmi les citronniers et les arbres fruitiers proposés par Bakker, il reste l'un des plus originaux : une erreur fréquente est de trop l'arroser en hiver, alors qu'il demande alors du repos et peu d'eau.