Perilla rouge - Shiso - La feuille qui parfume tout

Perilla rouge (Shiso) : des feuilles pourpres au parfum unique de juillet à octobre

Avec le Perilla rouge, vous récoltez de juillet à octobre de grandes feuilles pourpres au goût étonnant, entre menthe, anis et cannelle. Une saveur introuvable ailleurs, parfaite pour relever poissons, salades et plats crus. La récolte s'étale sur tout l'été, feuille après feuille.

Pourquoi le Shiso (Perilla frutescens rouge) séduit autant en cuisine

Le shiso ne ressemble à aucune autre aromatique. Contrairement au basilic pourpre, souvent cité comme proche, sa feuille dentelée offre une note anisée et poivrée bien plus complexe. En cuisine, il accompagne à merveille les sushis, les poissons crus et les marinades. Les feuilles rouges colorent aussi joliment les prunes en saumure et donnent une belle teinte rosée aux vinaigres maison. Utilisez-le cru pour préserver son parfum : cuit, il perd de son intensité.

Réussir la culture du Perilla rouge en Belgique

Semez de mars à mai, sous abri d'abord car cette annuelle craint le froid belge. La germination demande de la chaleur, entre 18 et 25 °C, et un peu de patience : la croissance reste lente au départ. Repiquez en pleine terre après les dernières gelées, dans un sol frais, riche et drainant, au soleil ou à mi-ombre. Un arrosage modéré et régulier suffit. C'est l'une des graines d'aromatiques les plus faciles à réussir pour qui aime les saveurs originales.

• Pincez les tiges pour obtenir un plant touffu et plus de feuilles
• Retirez les fleurs pour prolonger la récolte de feuilles tendres
• Parfait en pot sur un balcon ensoleillé ou une terrasse
• Se marie bien au potager près des tomates et concombres
• Feuilles fragiles : consommez-les fraîches, elles se conservent peu

Qui sera le plus satisfait par le shiso ?

Ce Perilla ravira les amateurs de cuisine japonaise et les curieux en quête de nouvelles saveurs pour leur potager. Il trouve aussi sa place parmi les graines pour potager des jardiniers qui aiment surprendre à table. Idéal en petit espace grâce à sa culture facile en pot, il offre une récolte prolongée tout l'été. Signé Bakker, il combine originalité et simplicité.