Estragon du Mexique - Le goût anisé sans souci

Estragon du Mexique : une récolte parfumée d'anis tout l'été

Avec l'Estragon du Mexique (Tagetes lucida), vous récoltez de juillet à octobre des feuilles au goût anisé, doux et légèrement réglissé, parfaites pour parfumer poissons, sauces, vinaigres et tisanes. Une alternative généreuse à l'estragon classique, plus résistante à la chaleur et bien plus facile à réussir sous notre climat belge.

Pourquoi choisir l'Estragon du Mexique plutôt que l'estragon classique

Contrairement à l'estragon français, capricieux et sensible à l'humidité, le Tagetes lucida (aussi appelé estragon espagnol ou menthe mexicaine) supporte bien mieux les étés chauds et la sécheresse passagère. Sa saveur anisée est plus marquée, presque sucrée. Il forme un beau buisson qui se couvre de petites fleurs jaunes en fin de saison : vous récoltez les feuilles ET vous décorez le potager.

Comment utiliser l'estragon mexicain en cuisine

Les feuilles fraîches relèvent délicatement le poulet, le poisson blanc et les sauces au beurre. Elles supportent mal une longue cuisson : ajoutez-les en fin de préparation pour préserver leur parfum. Séchées, elles gardent bien leur arôme et parfument tisanes et mélanges d'herbes tout l'hiver. Les fleurs jaunes se glissent aussi dans une salade pour une touche colorée et anisée.

• Récolte prolongée de juillet à octobre, feuille après feuille
• Goût anisé plus doux et sucré que l'estragon traditionnel
• Résiste bien à la chaleur et aux étés secs
• Fleurs jaunes mellifères qui attirent abeilles et pollinisateurs
• Se cultive très facilement en pot sur un balcon ensoleillé

Réussir la culture du Tagetes lucida en Belgique

Semez de mars à mai à l'abri, puis installez les plants après les dernières gelées, en plein soleil, dans un sol drainant et frais. Un arrosage modéré suffit : cette plante craint surtout l'excès d'eau. En pot ou en pleine terre parmi vos autres herbes aromatiques, elle trouve facilement sa place. Rentrez le pot en hiver, car elle gèle sous nos hivers humides.

Pour quel jardinier et quel cuisinier

L'Estragon du Mexique ravit les débutants qui veulent une aromatique sans échec, comme les gourmands qui cuisinent régulièrement poissons et volailles. Sa robustesse en fait un excellent choix pour le potager de balcon comme pour le carré d'herbes. Facile, décoratif et savoureux : il coche toutes les cases pour un jardinier pressé mais gourmand.