Plant Sauge officinale

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Un parfum frais toute l'année

Plant de sauge officinale : des feuilles parfumées à cueillir de mai à octobre

Avec la sauge officinale (Salvia officinalis), vous récoltez de belles feuilles gris-vert au parfum chaud et poivré de mai à octobre, dès la première année. Prélevées à la demande, elles relèvent viandes rôties, farces et beurres. Une aromatique vivace, généreuse et rustique, qui donne sans jamais vraiment s'arrêter.

Que cuisiner avec la feuille de sauge officinale

La sauge officinale a du caractère : son arôme légèrement camphré tient bien à la cuisson, contrairement à des herbes plus fragiles. C'est l'herbe idéale pour la fameuse recette italienne du beurre de sauge sur les gnocchis, pour parfumer un rôti de porc ou une volaille. Astuce peu connue : quelques feuilles poêlées quelques secondes deviennent croustillantes et servent de garniture. Utilisez-la avec parcimonie, son goût est puissant.

Comment cultiver la sauge officinale en Belgique

Rustique jusqu'à -19°C, la Salvia officinalis passe sans souci nos hivers belges. Plantez-la de mars à mai ou en septembre-octobre, en plein soleil, dans un sol drainant, même sec ou calcaire. Elle déteste l'excès d'eau : l'erreur la plus fréquente est de trop arroser. Espacez les plants de 40 à 50 cm.

• Arrosage faible : parfaite pour les jardiniers pressés
• Feuillage persistant : de la sauge disponible même en hiver
• Mellifère : ses fleurs vertes nourrissent les abeilles
• Hauteur de la sauge officinale : jusqu'à 70 cm à maturité
• Culture en pot ou en pleine terre, au potager comme sur le balcon

Où planter la sauge officinale au jardin

Placez-la parmi vos plantes vivaces aromatiques ou au bord du potager. Elle voisine bien avec le chou et la carotte, dont elle éloigne certains insectes. Découvrez aussi les autres sauges pour varier parfums et couleurs. En pot sur une terrasse ensoleillée, elle reste compacte et se cueille facilement à portée de main.

Comment tailler la sauge pour une récolte prolongée

Une taille légère au printemps évite que le pied ne se dégarnisse et relance de jeunes pousses tendres, les meilleures en cuisine. Récoltez régulièrement pour stimuler la plante. Les feuilles se conservent très bien séchées ou congelées, gardant l'essentiel de leur parfum tout l'hiver.