Tomate San Marzano 3 - La sauce maison inratable

Tomate San Marzano 3 : la reine des sauces et des conserves

Avec la Tomate San Marzano 3, vous récoltez de longues tomates allongées à la chair dense, peu juteuse et presque sans pépins, dès la fin juillet et jusqu'en octobre. C'est la variété qui donne les meilleures sauces maison, les coulis parfumés et les conserves qui tiennent tout l'hiver.

Pourquoi la San Marzano 3 fait la meilleure sauce tomate

Sa chair épaisse et pauvre en eau réduit vite à la cuisson, sans finir en soupe. Là où une tomate ronde classique doit mijoter des heures, la San Marzano concentre sa saveur douce et légèrement sucrée en un temps record. Le peu de pépins évite l'amertume : votre coulis reste velouté et net en bouche. C'est l'ingrédient signature des vraies pizzas napolitaines.

Ce qui distingue la San Marzano 3 des autres tomates allongées

La San Marzano 3, ou Solanum lycopersicum san marzano 3, est une sélection améliorée de la San Marzano historique, plus vigoureuse et plus résistante aux maladies que la souche d'origine. Comparée à la Roma, elle est plus longue, plus charnue et nettement plus parfumée. Ces graines de tomates s'adressent aux jardiniers qui veulent transformer leur récolte, pas seulement la manger crue.

• Chair dense et sèche, idéale pour sauces, coulis et conserves
• Très peu de pépins pour un résultat lisse et sans amertume
• Récolte étalée de juillet à octobre pour cuisiner tout l'été
• Plants vigoureux et productifs, à condition de bien les tuteurer
• Saveur douce et sucrée qui se concentre à la cuisson

Réussir la culture de la San Marzano 3 en Belgique

Semez sous abri chauffé de février à avril, puis repiquez en pleine terre à partir de mi-mai, une fois les gelées passées. Choisissez un emplacement bien ensoleillé et un sol riche, profond et drainant. En Belgique, une serre ou un châssis prolonge nettement la récolte et protège du mildiou. Arrosez modérément au pied, jamais sur le feuillage. Comme toutes les graines de Fruits et Légumes de type indéterminé, cette variété demande un tuteurage solide et un pincement des gourmands pour concentrer la sève sur les fruits.

Conservation et usages en cuisine

Une erreur fréquente : récolter trop tôt. Attendez que le fruit soit bien rouge et ferme pour profiter de tout son sucre. La San Marzano se congèle entière, se stérilise en bocaux ou se transforme en sauce prête à l'emploi. Parfaite pour les cuisiniers qui aiment faire leurs réserves maison.