Artichaut Vert de Provence - Des artichauts tendres au jardin

Artichaut Vert de Provence : de gros capitules tendres à récolter dès l'été

Avec l'Artichaut Vert de Provence, vous récoltez de gros capitules verts, charnus et fondants, dès la deuxième année de culture, entre juin et octobre. Cette variété méditerranéenne se distingue par son cœur généreux, sa chair beurrée et son absence quasi totale de foin. Une valeur sûre pour le potager.

Ce que vous récolterez avec l'Artichaut Vert de Provence

Vous cueillerez de gros bourgeons ronds, encore fermés, avant que les écailles ne s'écartent. C'est le secret d'un cœur tendre et d'un fond charnu. Sous notre climat belge, la première vraie récolte arrive la deuxième année, en juin, puis une seconde vague en fin d'été jusqu'en octobre. Récoltez régulièrement : cela stimule la formation de nouveaux capitules latéraux, plus petits mais tout aussi savoureux.

Un artichaut fondant en cuisine, bien meilleur cru que le Camus

Le Vert de Provence brille surtout à la croque-au-sel ou en barigoule, contrairement à l'artichaut Camus breton, plus adapté aux gros fonds cuits à l'eau. Jeune et petit, il se déguste cru, coupé en quartiers avec un filet d'huile d'olive. Sa chair reste ferme à la cuisson vapeur, idéale pour les poêlées. Consommez-le vite après récolte : c'est un légume qui ne se conserve que quelques jours au réfrigérateur.

• Cœur tendre et peu de foin, parfait cru en salade
• Récolte étalée de juin à octobre en deux vagues
• Fleurs vertes décoratives et mellifères si on laisse monter
• Se plaît dans un sol drainant, sableux ou caillouteux
• Belle plante graphique au feuillage argenté

Réussir la culture du Cynara cardunculus Vert de Provence en Belgique

Installez-le en plein soleil, dans un sol profond et bien drainé, en respectant 75 cm entre chaque pied. L'ennemi principal chez nous, c'est l'humidité hivernale : buttez le pied et paillez généreusement dès novembre pour protéger la souche du gel. Un arrosage modéré suffit. Cet incontournable des artichauts trouve aussi sa place parmi vos légumes ornementaux, avec ses fleurs bleu-violet très appréciées des abeilles si vous en laissez fleurir quelques-unes. Bakker vous conseille de renouveler vos pieds tous les trois à quatre ans pour garder une belle vigueur.