Cardon Vert Vaulx Velin - Des côtes tendres tout l'hiver

Cardon Vert Vaulx Velin : des côtes charnues et savoureuses en plein hiver

Le Cardon Vert Vaulx Velin se récolte de novembre à mars, en pleine saison froide, quand le potager se fait rare. Vous dégustez ses larges côtes tendres et fondantes, au goût fin proche de l'artichaut, légèrement amer et délicieusement noiseté. Une variété ancienne lyonnaise, généreuse et rustique.

Pourquoi choisir le Cardon Vert Vaulx Velin plutôt qu'un autre cardon

Contrairement aux cardons épineux plus anciens, le Cynara cardunculus Vert Vaulx Velin offre des côtes larges, quasi sans piquant, bien plus faciles à préparer en cuisine. Ses feuilles vert franc restent présentes une bonne partie de l'année. C'est le cardon des jardiniers gourmands qui veulent du volume sans les épines.

Que faire du cardon en cuisine

On consomme uniquement les côtes charnues, jamais les feuilles. Il faut les blanchir avant cuisson pour retirer l'amertume, puis les cuire longuement à l'eau citronnée. Elles tiennent parfaitement en gratin, à la moelle, en béchamel ou en sauce blanche. Sa chair fondante en fait un légume d'hiver typique de la cuisine lyonnaise et du repas de fêtes.

• Récolte de novembre à mars, quand le jardin offre peu de légumes frais
• Côtes larges et tendres, faciles à éplucher car quasi sans épines
• Fleurs violettes mellifères de juin à novembre, très appréciées des abeilles
• Blanchiment des pieds 3 semaines avant récolte pour des côtes plus douces
• Une seule erreur à éviter : ne jamais consommer les feuilles

Réussir la culture du Cardon Vert Vaulx Velin en Belgique

Semez en avril-mai au chaud, puis repiquez en pleine terre après les dernières gelées. Le cardon aime le plein soleil et un sol riche, qu'il soit argileux, sableux ou calcaire. Arrosage modéré mais régulier, car cette grande plante réclame de l'eau en été. Comptez de la place : chaque pied prend son aise. Vous trouverez ces graines pour potager faciles à démarrer, même pour un premier essai au potager.

Le blanchiment, l'étape clé de la récolte

Trois semaines avant de récolter, liez les feuilles et enveloppez le pied de carton ou de paille. Privées de lumière, les côtes deviennent blanches, plus tendres et moins amères. En Belgique, protégez la base avec un voile durant les fortes gelées pour prolonger la récolte hivernale.