Estragon - Artemisia dracunculus - Le vrai goût anisé maison

Estragon - Artemisia dracunculus : une récolte parfumée tout l'été

Dès juin, vous cueillez de fines feuilles vert tendre au parfum anisé unique, cette pointe légèrement réglissée qui signe l'estragon français. La récolte se prolonge jusqu'en septembre et transforme chaque plat en cuisine de chef. C'est l'aromatique qu'on regrette de ne pas avoir plantée plus tôt.

Ce que l'estragon (Artemisia dracunculus) apporte dans votre cuisine

L'estragon est l'âme de la sauce béarnaise, du poulet à l'estragon et des vinaigres parfumés. Sa saveur anisée relève poissons, volailles et œufs sans jamais dominer. Un conseil : ajoutez-le en fin de cuisson, car la chaleur atténue vite son arôme. Cru et finement ciselé sur une salade, il reste incomparable.

Pourquoi choisir l'estragon français plutôt que l'estragon russe

Attention à la confusion fréquente : l'estragon français (Artemisia dracunculus sativa) est bien plus parfumé que l'estragon russe, plus rustique mais fade. C'est cette variété savoureuse que vous recherchez pour cuisiner. Erreur classique du jardinier débutant : semer trop dense. Espacez vos plants de 50 cm pour de belles touffes bien fournies.

Dans nos jardins belges, semez de mai à juillet dans un sol léger et bien drainé, en plein soleil. L'estragon craint l'humidité stagnante, redoutée sous notre climat : plantez-le en situation abritée ou en pot sur la terrasse. Un arrosage modéré suffit largement.

• Récolte généreuse de juin à septembre, feuille après feuille
• Parfum anisé délicat, parfait pour béarnaise et poulet
• Facile en pleine terre comme en bac sur le balcon
• Voisin idéal des tomates et courgettes au potager
• Se cultive parmi vos graines d'aromatiques préférées

Réussir la culture d'Artemisia dracunculus en Belgique

Vivace, l'estragon repousse chaque printemps si le sol reste bien drainé. Rabattez la touffe à l'automne et paillez-la pour la protéger du gel. Pour conserver sa saveur, congelez les feuilles fraîches plutôt que de les sécher : elles gardent leur arôme anisé intact. À intégrer dans vos graines pour potager pour une cuisine parfumée toute l'année. Signé Bakker.