Haricot à rames Haricot Maïs type tarbais - Le vrai goût du cassoulet

Le haricot à rames Maïs type tarbais : le grain crémeux des cassoulets réussis

Récoltez de septembre à novembre de gros grains blancs à la peau fine, réputés pour rester fondants et jamais farineux à la cuisson. C'est le haricot sec de référence pour vos cassoulets, garbures et mijotés d'hiver. Un rendement généreux sur des rames de 3 mètres, à cultiver au soleil.

Pourquoi le haricot tarbais reste crémeux là où d'autres deviennent farineux

La grande force du Phaseolus vulgaris type tarbais tient à sa peau très fine et à sa chair riche en amidon. Après trempage, le grain absorbe le bouillon sans éclater et garde une texture beurrée, même après deux heures de mijotage. Contrairement au haricot lingot, plus ferme et plus neutre, le tarbais fond littéralement en bouche : c'est lui qui donne au cassoulet son onctuosité authentique. Il se prête aussi parfaitement aux conserves maison et se conserve des mois une fois séché.

Semer et cultiver le haricot Maïs type tarbais en Belgique

Semez en pleine terre à partir de mi-mai, quand le sol est réchauffé et tout risque de gelée écarté : c'est l'erreur classique de semer trop tôt, car ce haricot déteste le froid. Choisissez un emplacement bien ensoleillé et abrité du vent, dans un sol frais, riche et drainant. Sous notre climat, installez de solides rames ou un tuteur d'au moins 2,50 mètres, car la plante grimpe volontiers jusqu'à 3 mètres. Traditionnellement, il s'associe au maïs qui lui sert de tuteur naturel, d'où son nom. Un arrosage modéré mais régulier au pied, surtout pendant la floraison de juillet, assure une bonne nouaison.

• Grains blancs fondants, idéals pour cassoulet et garbure
• Rendement élevé sur rames de 3 mètres
• Semis simple d'avril-mai à récolte d'automne
• Séchage facile pour une conservation longue durée
• Parfait en association avec le maïs

Ces graines de haricots trouvent leur place dans tout potager gourmand, aux côtés des autres graines de Fruits et Légumes. Le jardinier qui aime cuisiner l'hiver et remplir ses bocaux sera comblé : chaque rame produit de quoi remplir plusieurs plats.

Quand et comment récolter le haricot tarbais pour le sécher

Laissez les gousses jaunir et sécher sur pied de septembre à novembre, puis récoltez avant les premières pluies persistantes. Écossez les grains, faites-les sécher quelques jours à l'abri, puis stockez-les au sec. Vous pouvez aussi cueillir jeune, en grains frais, pour une texture encore plus tendre en cuisine.