Persil de Hambourg - Une racine, deux récoltes

Persil de Hambourg : la racine parfumée et le feuillage réunis dans une seule plante

Avec le persil de Hambourg (Petroselinum crispum tuberosum), vous récoltez de septembre à novembre une racine blanche, charnue et légèrement sucrée, au goût de persil et de céleri. Un légume oublié à double usage : racine à cuisiner et feuilles à parsemer. Une récolte généreuse et rustique, idéale avant les premières gelées belges.

Ce que le persil tubéreux apporte vraiment dans votre assiette

Sa racine se cuisine comme un panais : en purée onctueuse, en velouté, rôtie au four ou coupée en dés dans un pot-au-feu. Sa chair reste ferme à la cuisson et ne se défait pas, contrairement à celle du panais plus tendre. Le goût est plus fin, entre persil frais et noisette. Ne jetez rien : le feuillage, lui, s'utilise exactement comme un persil plat classique, parmi vos autres herbes aromatiques.

Réussir la culture du persil de Hambourg sous climat belge

Semez directement en place de mars à mai, en sol profond, riche et bien drainé, car la racine plonge droit vers le bas. Une erreur fréquente : semer en sol caillouteux ou trop lourd, qui fait fourcher les racines. Ameublissez donc bien la terre sur 25 cm avant le semis. La levée est lente, comptez trois semaines de patience.

• Semis en pleine terre de mars à mai, espacé de 25 cm
• Exposition mi-ombragée, idéale sous nos étés doux
• Arrosage modéré et régulier pour éviter que les racines ne durcissent
• Récolte de septembre à novembre, encore meilleure après une gelée légère
• Racines qui se conservent tout l'hiver en cave, dans du sable

Pour quel jardinier ce persil racine est-il idéal

Le persil de Hambourg comblera le jardinier gourmand qui aime les légumes anciens et les récoltes tardives, quand le potager se vide. Il convient parfaitement à ceux qui veulent optimiser leur espace : une seule plante donne racines et feuilles. C'est aussi une variété rustique qui supporte le froid, parfaite pour prolonger les récoltes jusqu'en novembre. Bakker vous propose ici un persil deux-en-un facile à réussir, à condition d'aimer patienter jusqu'à l'automne.