"Haricots : des légumineuses polyvalentes, savoureuses et nutritives pour une alimentation équilibrée et durable".
Le haricot, connus sous le nom « fève » ou « coco », est une plante annuelle d’une famille des légumineuses. Il tire son origine en Amérique centrale et du Sud, mais est maintenant cultivé à travers le monde. Ils constituent une excellente source de protéines, de fibres, de vitamines et de minéraux, ce qui en fait non seulement délicieux, mais également très nourrissants.
Ils sont faciles à cultiver dans le potager ou en grand pot sur la terrasse ou le balcon. Ce sont des légumes à cosses qui contiennent beaucoup de protéines et conviennent pour grand nombre de menus. Les fèves naines sont des plantes compactes qui restent basses tandis que les cocos à rames ont besoin de tuteurs. Les cosses et les grains peuvent différer de couleur et de saveur, les variétés sont diverses. Tout le monde aime les haricots, commandez-les maintenant, vous les récolterez la saison prochaine dans votre potager.
Les caractéristiques des haricots
Les haricots sont des légumineuses comestibles, riches en nutriments et en fibres et peuvent être consommés sous diverses formes, telles que fraîches, séchées ou en conserves. Il existe en diverses couleurs, formes et tailles, ayant chacune à ses propres caractéristiques.
Ils sont une excellente source de protéines végétales, de fibres, de fer, de calcium, de potassium et de vitamines B. En outre, celle-ci possède un faible indice glycémique, ce qui signifie qu'ils libèrent lentement le sucre dans le sang, aidant ainsi à maintenir une glycémie stable. Plusieurs variétés de fèves se présentent, dont les plus courants sont :
Les haricots noirs sont riches en fibres et en antioxydants, et sont souvent utilisés dans les plats mexicains.
Les haricots rouges sont riches en protéines et fréquemment utilisés dans les menus créoles et cajuns.
Les haricots blancs qui possèdent une teneur élevée en protéines, en fibres et en acides foliques, et sont constamment utilisés dans les repas italiens.
Les haricots pinto, contiennent trop de protéines, de fibres et de fer, puis ils sont souvent employés dans les cuisines mexicaines et sud-ouest américains.
Les haricots de couleur verts, également appelés haricots verts, sont riches en vitamines A et C, et couramment consommés crus ou cuits à la vapeur.
Outre ses avantages pour la santé, les haricots sont aussi faciles à préparer et peuvent être utilisés dans une variété de plats, tels que des soupes, des ragoûts, des salades, des burritos et des chili con carne. Les conserves sont plus pratiques et rapides à utiliser, tandis que ceux qui sont séchés nécessitent un trempage et une cuisson plutôt longues, mais sont souvent moins chers.
D’autre part, les fèves contiennent également des acides aminés indispensables, qui sont nécessaires pour la croissance et la réparation des tissus corporels, ainsi qu'en oligo-éléments tels que le manganèse, le cuivre et le zinc.
Toutefois, il faut noter que les haricots produisent des antioxydants comme des lectines et des phytates, qui peuvent inhiber l'absorption des nutriments et causer des problèmes digestifs. Afin de diminuer le niveau d'antinutriments, les experts Bakker vous recommandent de les tremper avant de les cuisiner et de les consommer avec des aliments riches en vitamine C pour améliorer l'absorption des minéraux.
Eh bien, il est à noter que le corps de certaines personnes ne peut pas être capable d'absorber ceci, les symptômes d'allergie peuvent inclure des démangeaisons, de la fièvre, un gonflement des lèvres ou de la gorge, ainsi que des difficultés respiratoires. Donc, si vous pensez que vous êtes allergique à ces légumes, adressez-vous à un professionnel de la santé pour obtenir un diagnostic et un traitement adéquat
La diversité des variétés des haricots
Ce sont des légumineuses qui se déclinent en plusieurs variétés, chacune ayant ses propres caractéristiques et utilisations culinaires.
Les haricots verts, ou plutôt les haricots mange-tout, sont des fèves immatures récoltées avant que les grains à l'intérieur ne deviennent trop développés. Ils se dégustent souvent à la vapeur, sautés ou en salades.
Quant aux haricots beurre, qui ont des formes ovales et une couleur jaune ou verte. Ces textures crémeuses sont souvent utilisées dans les plats mijotés et les ragoûts.
Les haricots noirs proviennent de l’Amérique latine et ils sont largement usés dans la cuisine mexicaine et sud-américaine. Ils sont souvent utilisés dans les soupes, les ragoûts et les salades en raison de leur couleur foncée et de leur texture veloutée.
Les haricots rouges, ou bien les haricots rouges de kidney, constituent un ingrédient fondamental de nombreux plats de la cuisine américaine et tex-mex, tels que les chili con carne et les burritos. Ces textures sont légèrement farineuses et ils ont une saveur douce.
Les haricots pinto sont pareillement utilisés dans la cuisine tex-mex et ils ont le même goût que les fèves rouges. Ils sont indispensables pour les ragoûts ou les soupes.
Les haricots blancs, également appelés sous le nom de haricots cannellini, ont une texture crémeuse et une saveur douce. Ils sont souvent servis dans des plats mijotés et des soupes, aussi bien que dans des salades.
Les haricots borlotti, aussi connus sous le nom de haricots cranberry, qui sont souvent utilisés dans les plats mijotés et les soupes, ainsi que dans les salades à cause de ses textures farineuses et ses saveur douce.
Les haricots flageolets qui sont originaires de France et possèdent une texture veloutée et une saveur douce. Ils s’en servent dans les plats mijotés, les salades et les soupes.
Les haricots mungo, autant connus comme de haricots verts à écosser, sont souvent employés dans la cuisine asiatique et ont une texture croquante et une saveur douce.
Les haricots adzuki de natif Japonais, disposent une texture farineuse et une saveur sucrée. Ils sont employés dans des desserts, tels que des pâtisseries et des glaces.
Chaque type de légumineuse possède sa propre valeur nutritive, mais en général, les haricots sont riches en protéines, en fibres et en vitamines et minéraux essentiels. Ils ne sont pas trop coûteux et c'est pourquoi les experts de Bakker vous conseillent de les ajouter à de nombreux repas pour augmenter leur valeur nutritive.
Les méthodes à suivre pour planter et récolter les haricots
Pour commencer, il faut préparer le terrain. Le choix d’un endroit ensoleillé avec un sol bien drainé est important. S'il s'agit d’une terre argileuse, ajouter du sable et du compost afin de rehausser la qualité du sol.
Avant le semis, les botanistes Bakker vous recommandent de faire tremper les graines dans l'eau pendant 6 à 8 heures afin d'accélérer la germination. Elles doivent être plantées à une profondeur d'environ 3 à 4 cm et espacées d'environ 10 à 15 cm les unes des autres. Ceux-ci peuvent être semés en ligne ou en pots, en fonction de vos préférences.
Les haricots sont des plantes grimpantes qui nécessitent du support pour lui faire pousser. Il est préférable de les planter près des treillis, de poteaux ou de clôtures pour qu’ils puissent s'accrocher. Ainsi, vous pouvez vous servir des fèves naines qui n'ont pas besoin de soutien si vous avez un petit jardin.
Quand ils auront germé, tâchez de les arroser régulièrement pour maintenir le sol humide. Le paillage de la base des plantes est également un moyen d’empêcher la croissance des mauvaises herbes et pour conserver l'humidité dans le sol.
Par conséquent, la récolte de ces plantes dépend d'un certain nombre de facteurs., tels que la variété de haricots cultivée, la région de production et les conditions climatiques. Elle débute habituellement 60 à 70 jours après la plantation, lorsque les cosses commencent à mûrir et changent de couleur. La promotion de la nouvelle gousse est conditionnée par les récoltes régulières. Ces merveilleuses légumineuses peuvent être conservées, fraîches ou congelées pour une utilisation ultérieure.
En zones tempérées, le ramassage des haricots se fait généralement de la fin de l'été jusqu'au début du printemps. Dans les zones plus chaudes, ceci peut avoir lieu plus tôt dans la saison. Par contre, dans les régions plus froides, la récolte peut être retardée jusqu'à ce que les températures soient chaudes.
Il est important de cueillir les haricots au bon moment afin d’assurer leur qualité et leur saveur. Les gousses doivent être fermes, mais non dures, et doivent être ramassées avant de commencer à sécher ou à décolorer. Si elles restent trop longtemps sur la plante, elles peuvent devenir coriaces et amères, réduisant leur qualité et leur valeur nutritionnelle.
Finalement, le moment de la récolte des haricots varie selon les facteurs susmentionnés, mais une récolte réussie exige un suivi minutieux des plantes et une récolte en temps voulu pour obtenir les meilleurs résultats.
Les entretiens requis pour les haricots
L'entretien des haricots joue un rôle important pour des récoltes abondantes et de grandes qualités.
Premièrement, veiller à ce que le sol soit bien égoutté et bien aéré. Pour cela, les horticulteurs de Bakker recommandent de détacher régulièrement la terre autour des fèves pour éliminer les mauvaises herbes et aérer le sol.
L'arrosage sur une base régulière de ces plants est également important, surtout pendant les périodes chaudes et sèches. Cela doit être fait au pied des plants, de préférence tôt le matin ou tard le soir afin d’éviter l'évaporation excessive de l'eau.
En matière de fertilisation, ils ont besoin d'un sol riche en nutriments pour croître et produire une récolte abondante. L’ajout du compost ou de l'engrais organique au sol avant la plantation est indispensable. Puis, il est possible d'ajouter un engrais liquide tous les 15 jours environ au cours de la saison végétative.
Au bout du compte, afin d'éviter les maladies et les organismes nuisibles, il faut surveiller régulièrement les plants de cocos et de retirer les parties touchées dès qu'elles sont détectées. Les maladies les plus fréquentes sont la pourriture racinaire, la pourriture des tiges et la moisissure grise. Et puis les parasites les plus répandus sont les pucerons, les acariens et les limaces.
Les avantages de la culture des haricots
Les haricots peuvent aider à réduire le risque de maladies chroniques comme le diabète de type 2, les maladies cardiaques et certains types de cancer. Ils contribuent également à réduire le cholestérol et à améliorer la santé digestive grâce à leur contenu en fibres. Ensuite, ils évitent l'anémie en raison de sa teneur en fer. Ceux-ci sont faciles à préparer et peuvent être utilisés dans de nombreuses recettes savoureuses, des salades aux plats principaux.
En outre, ils sont bons marché et peuvent être consommés toute l'année, ce qui en fait des aliments pratiques et économiques pour ajouter à votre alimentation.
Par ailleurs, les haricots sont riches en protéines végétales, ce qui leur rend un choix sain pour les gens sur les régimes végétariens ou végétaliens. Les consommer peut améliorer la santé et avoir un impact positif sur l'environnement en réduisant votre apport en viande.
Par conséquent, c'est une culture très durable parce qu'ils fixent l'azote dans le sol, ce qui permet de fertiliser le sol pour les cultures ultérieures.
