Chicorée scarole en cornet de Bordeaux - Des salades croquantes tout l'hiver

Chicorée scarole en cornet de Bordeaux : une salade croquante et généreuse de l'automne à l'hiver

Avec la Chicorée scarole en cornet de Bordeaux, vous récoltez de septembre à décembre de grosses pommes aux larges feuilles ondulées, tendres au cœur et légèrement amères. Une salade robuste, qui tient au froid et prolonge vos récoltes bien après l'été, quand le potager se vide.

Ce que vous récoltez avec la scarole cornet de Bordeaux

Cette variété (Cichorium endivia latifolium cornet de Bordeaux) forme un cornet dense aux feuilles larges et charnues. Contrairement à la frisée aux feuilles finement découpées, la scarole offre un cœur blanchi, plus doux et plus croquant. En cuisine, elle se déguste crue en salade d'hiver, relevée d'une vinaigrette à l'échalote, mais tient aussi très bien à la cuisson : braisée à la poêle ou fondue dans une soupe, son amertume s'adoucit joliment.

Réussir le semis de la chicorée scarole en Belgique

Semez en pleine terre d'avril à juillet, dans une terre de jardin fraîche, riche et bien drainante, en situation ensoleillée. Sous notre climat tempéré, un semis de juin à juillet donne les meilleures récoltes d'automne et d'hiver. L'astuce des jardiniers : liez les feuilles ensemble deux à trois semaines avant la récolte pour blanchir le cœur et réduire l'amertume. C'est ce geste simple qui fait toute la différence dans l'assiette.

Pour quel jardinier et quel usage cette scarole convient-elle ?

Parfaite si vous aimez récolter tard en saison, cette variété comble les jardiniers qui veulent des salades fraîches quand les tomates ont disparu.

• Récolte étalée de septembre à décembre, quand le potager se fait rare
• Cœur blanchi tendre et croquant, idéal en salade comme cuit
• Résiste au froid léger de nos automnes belges
• Feuilles larges plus douces que la chicorée frisée
• Se cultive facilement en pleine terre, même pour les débutants

Comme toutes les graines de chicorées, elle apprécie un sol maintenu frais : ne laissez jamais la terre sécher, sous peine de voir la plante monter en graines. Pensez à la placer parmi vos graines de Fruits et Légumes d'arrière-saison pour un potager productif jusqu'aux premières gelées.