Betterave rouge Chioggia

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Des racines rayées bluffantes

Betterave rouge Chioggia : une chair rose et blanche zébrée, douce et sucrée

Avec la betterave rouge Chioggia, vous récoltez des racines à la chair spectaculaire, rayée de rose et de blanc comme une cible. De juin à novembre, vous obtenez des betteraves tendres, remarquablement douces et peu terreuses, bien plus sucrées que les variétés rouges classiques. C'est la variété idéale pour surprendre à table.

Pourquoi choisir la betterave Chioggia plutôt qu'une betterave rouge classique

Le vrai atout de la Beta vulgaris chioggia, c'est sa chair marbrée, presque décorative. Contrairement aux betteraves rouges profondes, elle ne colore pas les mains ni l'assiette. Son goût est plus doux, moins terreux, avec une belle note sucrée. Ces graines de betteraves donnent des racines rondes, régulières, faciles à récolter au fur et à mesure des besoins.

Comment cuisiner la betterave Chioggia pour garder ses rayures

Un conseil de jardinier : ses fameuses zébrures s'estompent à la cuisson prolongée. Pour les conserver, tranchez-la crue et fine en carpaccio ou en salade, avec un filet d'huile et du chèvre frais. Rôtie rapidement au four ou juste saisie, elle garde davantage son motif. Elle fait merveille là où l'esthétique compte.

• Chair rose et blanche zébrée, effet garanti à table
• Goût doux et sucré, sans amertume terreuse
• Ne tache pas les doigts ni la planche à découper
• Récolte étalée de juin à novembre
• Parfaite crue en carpaccio ou râpée en salade

Réussir le semis de la betterave Chioggia en Belgique

Semez de mars à juin, directement en pleine terre dès que le sol se réchauffe, dans un endroit ensoleillé et un sol profond, riche et bien drainé. Sous notre climat tempéré, un premier semis en avril limite les risques de montée en graines liés au froid tardif. Arrosez modérément mais régulièrement pour éviter les racines fibreuses.

Culture facile en pot ou au potager, même pour débuter

La betterave Chioggia se cultive aussi en bac profond sur une terrasse. Éclaircissez les jeunes plants à 10 cm : c'est l'erreur la plus fréquente que d'oublier cette étape, indispensable pour de belles racines rondes. Récoltez jeunes, entre 5 et 8 cm, pour une chair plus tendre. Comme les autres graines de Fruits et Légumes du potager, elle se conserve plusieurs semaines en cave fraîche.