Haricot rouge

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Vos haricots rouges maison

Haricot rouge : une récolte de grains fondants à mijoter tout l'automne

Avec le haricot rouge (Phaseolus vulgaris), vous récoltez d'août à octobre de gros grains rouge sombre à la chair tendre et au goût légèrement châtaigne. Séchés puis mijotés, ils tiennent parfaitement à la cuisson sans se déliter, ce qui en fait la base idéale d'un chili ou d'un plat unique réconfortant.

Que récolte-t-on avec le haricot rouge Phaseolus vulgaris ?

Contrairement au haricot vert que l'on cueille jeune et croquant, ici on laisse les gousses sécher sur pied jusqu'en septembre-octobre. On récupère alors les grains rouges à écosser, riches en protéines. Une erreur fréquente : récolter trop tôt. Attendez que les gousses jaunissent et se dessèchent pour des grains bien formés et faciles à conserver plusieurs mois au sec.

Pourquoi le haricot rouge tient si bien à la cuisson

Sa peau épaisse et sa chair dense expliquent sa tenue exceptionnelle en cocotte. Là où un haricot blanc se transforme vite en purée, l'aricot rouge garde sa forme après une longue cuisson mijotée. C'est le grain parfait pour :

• Le chili con carne et les plats épicés longuement mijotés
• Les salades froides, où il reste ferme et coloré
• Les soupes et minestrones consistants
• Les conserves maison, grâce à sa bonne conservation au sec
• Les plats végétariens riches en protéines

Le cuisinier qui aime préparer de grandes quantités à congeler sera comblé.

Comment cultiver le haricot rouge en Belgique ?

Semez ces graines de haricots en pleine terre à partir de mi-mai, une fois tout risque de gelée écarté, dans un sol réchauffé et bien drainé. Choisissez un emplacement ensoleillé et arrosez modérément : cette variété nain de 50 cm demande peu d'eau. Nul besoin de tuteur. Associez-le aux courgettes ou évitez le voisinage des oignons.

À qui convient cette variété de haricots ?

Idéale pour le jardinier qui veut une récolte à stocker et cuisiner tout l'hiver. Facile à réussir, même pour un débutant, elle trouve aussi sa place parmi les graines de Fruits et Légumes signées Bakker pour un potager gourmand et autonome.