Plant d'Ail des Ours - Récoltez votre pesto sauvage

Plant d'ail des ours : une récolte parfumée dès le printemps

Avec le plant d'ail des ours (Allium ursinum), vous récoltez de jeunes feuilles tendres au goût d'ail doux et frais, de mars à mai en Belgique. Contrairement aux gousses classiques, ce sont les feuilles que l'on cueille, prêtes à parfumer pestos, beurres et soupes. Une saveur sauvage impossible à trouver en supermarché.

Pourquoi cuisiner l'ail des ours plutôt que l'ail classique

La feuille d'ail des ours apporte un parfum d'ail délicat, sans l'agressivité de la gousse ni l'haleine qui l'accompagne. Crue, ciselée sur une salade ou une omelette, elle libère toute sa fraîcheur. Chauffée, elle perd vite son arôme : ajoutez-la donc en fin de cuisson. Les cuisiniers l'adorent en pesto maison, mixée avec huile d'olive, pignons et parmesan. Les fleurs blanches, comestibles elles aussi, décorent joliment une assiette.

Comment réussir la culture de l'Allium ursinum en Belgique

L'ail des ours est une plante de sous-bois : il préfère la mi-ombre fraîche à un lieu ensoleillé et brûlant, surtout sous notre climat où l'humidité lui convient parfaitement. Plantez-le sous un arbre ou le long d'une haie, dans un sol riche en humus et jamais desséché. C'est une vivace robuste qui revient chaque année sans effort et se naturalise seule.

• Feuilles récoltées jeunes, avant floraison, pour un maximum de parfum
• Idéal en pesto, beurre aromatisé, soupe ou pomme de terre
• Vivace rustique qui repousse chaque printemps toute seule
• Parfait en mi-ombre, sous un arbre ou en bordure humide
• Se cultive aussi en pot profond sur un balcon ombragé

Où planter votre plant d'ail des ours au jardin

Réservez-lui un coin frais et ombragé où peu de choses poussent : il colonisera l'espace et forme un beau tapis vert. Attention à ne pas le confondre avec le muguet, toxique, dont les feuilles se ressemblent : celles de l'ail des ours dégagent une nette odeur d'ail quand on les froisse. Placez-le à distance de vos artichauts et autres légumes, car il s'étale vite. Ce plant potager de la marque Bakker ravira les jardiniers gourmands qui aiment récolter tôt en saison.