Chicorées sauvages en mélange

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Salades amères tout l'été

Chicorées sauvages en mélange : des feuilles croquantes et légèrement amères de mai à octobre

Avec ces chicorées sauvages en mélange, vous récoltez des feuilles fraîches et croquantes dès le mois de mai, puis en continu jusqu'aux gelées d'octobre. Leur légère amertume relève les salades, se marie au lard chaud ou fond doucement à la poêle. Un potager généreux, sans effort, semis après semis.

Ce que vous récoltez avec les chicorées sauvages en mélange

Le mélange (Cichorium intybus en mélange) réunit plusieurs variétés aux feuilles vertes, panachées ou légèrement rougissantes. Vous récoltez feuille à feuille, ce qui prolonge la production sur plusieurs mois sans jamais tout arracher. Coupez les jeunes feuilles pour des salades tendres, laissez-en grandir d'autres pour les cuire. Contrairement à la chicorée frisée ou à l'endive forcée, ces chicorées rustiques restent au jardin tout l'été et repoussent après la coupe.

En cuisine : amertume maîtrisée et belle tenue à la poêle

Jeunes, les feuilles apportent du croquant et une amertume douce dans les salades composées. Plus âgées, elles gagnent à être cuites : un rapide passage à l'eau bouillante adoucit l'amertume, puis une poêlée à l'huile d'olive et à l'ail leur donne une belle tenue, sans s'effondrer comme des épinards. Une astuce de jardinier : récoltez tôt le matin, les feuilles sont plus croquantes et moins amères qu'en pleine chaleur.

• Récolte échelonnée de mai à octobre, feuille par feuille
• Amertume douce, parfaite crue en salade ou cuite à la poêle
• Semis facile en pleine terre de mars à septembre
• Plante rustique qui repousse après la coupe
• Convient très bien à la culture en bac sur balcon

Semis et culture au jardin en Belgique

Semez directement en pleine terre de mars à septembre, dans un lieu ensoleillé et un sol ordinaire, bien drainé. Sous notre climat belge, un semis d'avril donne une récolte estivale, tandis qu'un semis d'août prolonge la production jusqu'aux premières gelées. Ces chicorées atteignent 30 cm et demandent un arrosage modéré. Ces graines de chicorées se sèment aussi facilement que d'autres graines de Fruits et Légumes, ce qui en fait un choix idéal pour débuter.

Pour quel jardinier et quel cuisinier ?

Ce mélange plaît au jardinier qui veut une récolte longue et régulière sans replanter sans cesse, et au cuisinier qui aime les saveurs marquées. Idéal si vous cultivez en petit espace ou en pot : les jeunes feuilles se coupent au fur et à mesure, directement pour l'assiette du soir.